Порядок такой:
- старый винт вытянуть с консоли;
- поставить новый;
- включить консоль, будет ошибка, и предложение перепрошить консоль;
-вставляем в usb порт флешку с прошивкой какая у вас была раньше на консоли, ложить в папку ps3/update/ваша прошивка;
-нажать на джое, подключеному шнуром, одновременно select+start;
-ждать конца прошивки;
-радоваться чистой консоли с новым винтом.